Pork Cordon Bleu.jpg這幾天台灣放年假,Sunny雖然人在海外,也忍不住覺得應該慶祝一下。日本人在重大比賽或考試前,會吃個豬排蓋飯(Katsudon)求個好預兆,因為炸豬排(katsu)的音和勝利是相同的。新年新希望,上一年Sunny萬事不順,龍年開春做個藍帶炸豬排,期望接下的龍年萬事順利。

藍帶豬排(Pork Cordon Bleu)據說是美國人發明的玩意兒,不過我們還住在維也納時,麻煩先生外出吃飯特愛點這一道菜。或許因為藍帶豬排受到奧地利名菜Schnitzel(炸肉排)的影響頗深,奧地利餐館也多半會提供藍帶豬排。

不過Sunny本人向來不太愛吃藍帶豬排,總覺得肉太多,吃下來口味一直沒有變化,而且常常肉會炸得太老。所以雖然藍帶豬排是名菜,我這次倒是完全沒參考任何食譜,自己做一些變化。此外,也像上次做可樂餅一樣,使用烤箱,而不是用炸的,算是比較健康版的藍帶豬排。

所使用材料:里肌豬肉薄切片、蘑菇、蔥、蜜味火腿、馬自拉起司、麵粉、蛋一顆、麵包粉

醃料:醬油、醋、糖、蒜泥

(料理過程沒拍照,真拍謝~)

Tip:我是在韓國超市買切好的里肌豬肉薄片,不過在準備過程中,發現我所買的shabu shabu專用薄片太薄,做的時候要特別小心,否則容易拉破或掉出餡料,最好使用約5mm厚的肉片

作法:

  1. 將肉片以醃料醃製約10~15分鐘,期間將蘑菇和蔥切成碎丁(越小越好)混在一起
  2. 將醃製好的肉片以各片交疊的方式,鋪成約長20cm,寬10cm的面積
  3. 接著兩側預留約2cm的寬度,將蘑菇蔥混合丁以長條狀鋪在長邊的一端,依序放上蜜味火腿跟馬自拉起司
  4. 小心地用肉片把內餡捲起,一邊捲一邊收側邊,捲成像高麗菜捲的形狀
  5. 在盤子上先灑一層麵粉,將捲好的肉卷開口向下放在盤中,接著從上灑足量的麵粉,以包覆肉卷,靜置五分鐘
  6. 烤箱預熱至華氏350度(約攝氏180度)
  7. 塗上打好的蛋汁後,裹上麵包粉
  8. 噴上食用油之後,放入預熱好的烤箱中,烤約35分鐘
作法不難,而且吃起來既有咔茲咔茲的口感,肉又比較鮮嫩多汁唷!

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