永遠的異鄉人－－The Eternal Outsider

今晚做了回鍋肉，起因是前幾日買了豬五花，想著該拿來做些什麼時，在網路上搜著搜著看到小小米桶寫的回鍋肉食譜，恰逢日昨有朋友送了罐辣豆瓣醬，便決定做來吃吃。
做著回鍋肉的當口，突然緬懷起昔日的舊情人，不...或者我該說是舊情人的媽。
那是我遇見麻煩先生前，在溫哥華生活時談的戀愛。

身為主婦，做飯這件事情，從完全無法想像，逐漸演變成每日的課題。麻煩先生總歸來說算是個相當好養的另一半，不管Sunny端出什麼東西來，他經常是讚譽有加地一掃而空，即使偶有大失誤，他也是默默忍受。
或許因為他這麼逆來順受(!?)，讓我會更加想為他做一些他所喜愛的食物。漢堡排便是其中之一。麻煩先生一直都對漢堡排特別鍾愛，他經常開玩笑地說，美國人發明東西，但日本人將之精緻化，車子是如此，所以日本車比美國車舒適，漢堡排亦是一例。因此從我開始擔起廚娘一職，便學著自己做漢堡排。
漢堡排這東西說要簡單做，其實也可以挺簡單地做，甚至直接到超市買現成的肉餅回家煎一煎便可了事，但真要麻煩起來，也是有許多瑣碎小事要注意。當然私家廚房裡做做，無法如外邊餐廳一樣，弄出各種變化與花樣。

做這個瑞典肉丸子，說來有點隨性。本來醃了絞肉是打算做漢堡排的，但突然想起前幾天在食譜雜誌上看到的起司雞肉丸子，當時只是翻過沒認真看，卻給了我做菜的靈感。老是吃漢堡排，不如改個口味試試。
本覺得自己好天才，自己發想了這道料理，誰料到端上桌後，麻煩先生突然說：「咦？今天吃瑞典肉丸子啊？」我一臉呆楞地說：「啥？啥是瑞典肉丸子？」才知道還真有一道肉丸子佐白醬的料理，即稱為瑞典肉丸子...害我還沾沾自喜一番，真是空歡喜！

雖然Sunny開始煮飯的契機，可以算是相當偶然，只是因為三年多前和麻煩先生搬到維也納後，被當地的外食物價給嚇傻了，當下覺得真的不自己開始下廚不行。所以在過了三十幾年只會吃不會煮的料理白痴生活後，我開始拿起鍋鏟與菜刀，靠網路上的食譜自學起料理。

因為我媽很不會做飯，從小沒被訓練過的我，一直也覺得自己必然也是個沒煮食天份的人；待自己真的開始下廚後，才發現這東西最需要的是熟練。我從來沒想過自己會喜歡，但現在的我確實還蠻享受做飯的樂趣，挑選食材的時候，一面想像這可以變成怎樣的一道菜，自己規劃怎麼料理，在腦中擬出一道食物的畫面，然後再試著把它具象化，呈現在餐盤裡。每每成功做出自己腦裡刻畫的菜色，就會偷偷在心裡給自己拍拍肩膀，說：「嘿～還不賴嘛！」
這兩道茄汁為基底的食物，也都是這樣自己在心裡想像著，最後具體完成的喔！
〈一〉茄汁雞排
作法：
(1) 材料：雞肉、食用油、番茄切丁、洋蔥切丁、醃料與醬料
醃料：醬油、糖、蒜丁、辣椒粉與蔥末
醬料：番茄醬料（tomato paste）（約五湯匙）、糖（約一茶匙）、醬油（約一湯匙）、鮮奶油（cream；約一茶匙）
1.雞腿肉先稍微敲過後，用醃料醃製，之前看了電影「Jiro Dreams of Sushi」裡，提到他們在處理章魚時，會幫章魚按摩，讓口感比較好，所以儘管不知道這一招是否適用於雞肉，我還是在醃肉時跟著按摩了雞肉一番。靜置至少兩個小時。









〈二〉茄汁鱸魚
前面提到的茄汁醬多做一些，裝在保鮮盒裡，搭配其他的料理也很美味。Sunny另一個規劃的作法，就是搭配魚吃。
作法：
1. 鱸魚先以鹽、胡椒、辣椒醃製，靜置一段時間
2. 平底鍋熱油後，魚先以帶皮的那一面下鍋，煎約兩分鐘後翻面，同樣煎兩分鐘，之後加入適量的白酒（Sunny沒有特別怎麼挑料理用的白酒，就只是買超市裡價格不貴的白酒而已）先煮約一分鐘，讓酒精蒸發，之後蓋鍋煮一兩分鐘，只要魚肉看起來完全呈現象牙白的狀況，就可以起鍋了。這樣的作法可以讓魚肉鮮嫩，又不致於焦掉唷！
3. 加熱已作好的茄汁，如果量不夠的話，可以加入一點鮮奶油（cream）和調味增量。

這幾天台灣放年假，Sunny雖然人在海外，也忍不住覺得應該慶祝一下。日本人在重大比賽或考試前，會吃個豬排蓋飯（Katsudon）求個好預兆，因為炸豬排（katsu）的音和勝利是相同的。新年新希望，上一年Sunny萬事不順，龍年開春做個藍帶炸豬排，期望接下的龍年萬事順利。
藍帶豬排（Pork Cordon Bleu）據說是美國人發明的玩意兒，不過我們還住在維也納時，麻煩先生外出吃飯特愛點這一道菜。或許因為藍帶豬排受到奧地利名菜Schnitzel（炸肉排）的影響頗深，奧地利餐館也多半會提供藍帶豬排。
不過Sunny本人向來不太愛吃藍帶豬排，總覺得肉太多，吃下來口味一直沒有變化，而且常常肉會炸得太老。所以雖然藍帶豬排是名菜，我這次倒是完全沒參考任何食譜，自己做一些變化。此外，也像上次做可樂餅一樣，使用烤箱，而不是用炸的，算是比較健康版的藍帶豬排。

這大概是我生平第一次做一餐完全素食的料理，雖然我完全沒有在吃素，也沒打算開始吃素...只是單純懶而已。
其實一開始是因為我前一晚做了焗烤地瓜，但做的時候，不小心因為灑了太多cheese，只好把醬調太重，以致於整個焗烤地瓜的口味變得不太平衡。當晚因為有烤雞當主食，所以這份佐菜，就被我們當成醬料一樣，搭配烤雞吃，但最後仍剩下不少。為了消耗掉剩餘的焗烤地瓜，我很認真努力地想了能變化的食材。
這時我靈光乍現，想到我和麻煩先生在GUU很愛吃的南瓜可樂餅！因此決定幫這焗烤地瓜大變身，就來做成可樂餅吧！

   
話說昨天是麻煩先生的生日（看～就是因為是兒童節生的，所以真的挺麻煩），桑小妮身為一個茶來伸手，飯來張口...啊...不是...終日在家鬼混...啊...也不是...是反正在家閒閒的閒妻，加上麻煩先生物質慾望非常低（跟我一點都不一樣！）要為他買禮物，一來不知道要買什麼，二來等於是從他口袋掏錢幫他買禮物，所以我只好發揮賢妻的功能，幫他做做愛吃的餐點，順便練習做杯子蛋糕！

隨著在維也納居住的時間，逐漸超過一年，雖然我不算非常台灣胃的人，但偶爾還是會特別想念台灣的小吃。住在台菜餐館不多的維也納，要找台灣小吃難度高，要找到合自己口味的更是不容易，所以時不時還是得自己設法動手挑戰。今天Sunny試著做的是鹽酥雞。
Normally, I consider myself adopt new environments quite well, but inevitably, from time to time, I would still love to have a taste of home. Since there are not so many Taiwanese restaurants in Vienna, let along ones that fit my taste, I try to learn the dishes as much as I can. The task of the day is "Taiwanese style crispy chicken nuggets"!
其實鹽酥雞的作法不算太難，主要是肉要醃好，吃起來才夠味。因為不愛吃雞胸肉，我是買了棒棒腿自行去骨切塊。

 
這幾天隨著天氣轉好變晴，氣溫也越來越高，一時懶得煮飯的Sunny決定做個三明治加濃湯了事。為什麼說這是偷懶晚餐呢？！因為1)麵包：買的，2)生菜：買的，3)鮭魚：買的，連4)沙拉醬都是買的...
本打算做煙燻鮭魚培果，但在超市Billa沒看到培果，所以買了Käsesemmel麵包回家，不知道這種麵包的中文是啥，不過是有起司皮的，皮脆心軟。把生菜洗淨，番茄切片，鮭魚也切片後，麵包上塗上薄薄的美乃滋，鋪上生菜及番茄後，淋上沙拉醬，再鋪上煙燻鮭魚，就是看起來美味的煙燻鮭魚三明治了。

在之前介紹過的，我和麻煩先生很喜歡去的越南小館 -- 老紀，我們偶爾會點沙爹肉串來吃，心血來潮之下，決定自己來試做沙爹雞肉看看，成果挺不錯唷！只不過家裡沒有竹籤可以串雞肉，所以直接盛盤。
 
沙爹醬怎麼做呢！？我的作法如下：