永遠的異鄉人－－The Eternal Outsider

身為主婦，做飯這件事情，從完全無法想像，逐漸演變成每日的課題。麻煩先生總歸來說算是個相當好養的另一半，不管Sunny端出什麼東西來，他經常是讚譽有加地一掃而空，即使偶有大失誤，他也是默默忍受。

或許因為他這麼逆來順受(!?)，讓我會更加想為他做一些他所喜愛的食物。漢堡排便是其中之一。麻煩先生一直都對漢堡排特別鍾愛，他經常開玩笑地說，美國人發明東西，但日本人將之精緻化，車子是如此，所以日本車比美國車舒適，漢堡排亦是一例。因此從我開始擔起廚娘一職，便學著自己做漢堡排。

漢堡排這東西說要簡單做，其實也可以挺簡單地做，甚至直接到超市買現成的肉餅回家煎一煎便可了事，但真要麻煩起來，也是有許多瑣碎小事要注意。當然私家廚房裡做做，無法如外邊餐廳一樣，弄出各種變化與花樣。

前些日子Sunny新近迷上了一個日本節目，是由人氣數十年不墜的明石家秋刀魚所主持的「真的假的TV」。這節目台灣當前好似沒有引進，我是在網路上無意間看到，而一看入迷的。節目本身並非料理性節目，但偶爾會有料理類單元，找一些知名餐廳的廚師當場做某道料理，讓節目來賓享用。前幾個月看到了這個漢堡排作法，立刻決定試著做做看，結果馬上晉升為我最喜愛的漢堡排作法！在此要強調，這是看節目學來的作法，不是Sunny自創的，雖作了一些變化，但我只是照樣畫葫蘆而已的唷。

作法比起過去我嘗試做過的，只有一點不同，我自己做的時候，除了參考節目中大廚的作法以外，也自己另行做了一些小變化，增添一點個人口味偏好。

食材方面，自然少不了有豬絞肉、牛絞肉、洋蔥、鹽、黑胡椒這基本的幾項，同時大廚的作法中，又多了麵包粉和紅酒。Sunny則會視當天想再多加什麼，而加入紅蘿蔔絲、細香蔥（chive）泥、百里香或迷迭香。豬絞肉與牛絞肉以約1:3的比例，今次做的分量約三人份（多的一份讓麻煩先生帶便當），總肉重約400g（豬100g，牛300g）。

作法如下（作法的照片用手機拍的，所以畫質不夠好）

1. 洋蔥（我用一顆）切成碎丁後，以中小火炒至呈半透明軟泥狀後，靜置放涼。（節目中大廚表示，他們餐廳裡的作法，洋蔥泥需冷藏一夜，但我想自家作，有時難以事前備妥，因此當天炒完放涼也行）磨胡蘿蔔細絲，並製作其他香料泥，我最喜歡加的香料是細香蔥，但用迷迭香＋百里香也不錯，洗淨剁成泥狀即可。

2. 待洋蔥放涼後，打入一顆蛋，加入一茶匙鹽、一些現磨黑胡椒、胡蘿蔔絲及其他香料，仔細拌云。

3. 加入麵包粉（panko）（我加入約半個小碗的量）後拌云。

4. 加入一湯匙（tablespoon）的紅酒拌云。

5. 加入絞肉後，仔細用手拌揉。

6. 在鍋中熱油，烤箱預熱至約攝氏200度。

7. 將拌好的絞肉混合物取適量，在兩掌間反覆清拋，讓肉排在掌心間成形，肉排入掌後要稍微輕捏（大廚特別強調，這可以捏擠出絞肉間的空氣），將成形的肉排放入油鍋中。

8. 雙面各煎約兩分鐘後，放入預熱好的烤箱中烤10~12分鐘。（Sunny是用鑄鐵鍋煎，所以直接鐵鍋入烤箱，如用平底鍋，請記得換烤盤）

9. 將烤好的肉排放在鐵架上瀝一下油，即可盛盤。

漢堡排的醬料，則看個人喜好怎麼做，我最偷懶的作法，是用醬油、番茄醬、糖、紅酒醋調味後，在爐上煮到濃稠。但也可做其他變化。

也可有各種吃法，我曾用吃剩的紅酒燉牛肉汁作醬料；

也可做成漢堡；

或是總匯三明治亦可。